Bovino Cortes Convencionais
Peça inteira que se divide em três partes: Picanha, Maminha e Miolo da alcatra. A posui fibras curtas e macias, sobretudo quando vem de animal gordo. É indicada para bifes, minirosbife de frigideira, espetinhos, milanesas, steak tartar, hambúrgueres, strogonoff e muito mais.
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Relativamente magro, o acém deve ser cozido com calor úmido para amaciar as fibras. Pode ser cortado em tiras e filés, sendo indicado para bifes, ensopados, assados e refogados – também pode fazer parte de um blend de carnes para hambúrguer. O seu miolo resulta em ótimos filés grelhados.
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