Pernil de Vitela

Considerado uma das partes mais nobres da vitela, sendo a parte traseira do animal. Com as marinadas ou vinha d´alho transformam-se em assados maravilhosos. Podem ser assados inteiros ou semi desossados, nós costumamos desossá-lo e colocar o osso novamente no mesmo lugar, facilitado assim na hora de servir pois saem com facilidade e não perdem o sabor enriquecido pelo osso durante a cocção.