Carret Francês de Vitela

Nome dado às costeletas dos animais, situadas entre o pescoço e o lombo. Como o do cordeiro nós fazemos o corte completo das costelas com o lombo.Chamado também de French Rack ou Carret Francês. É uma parte nobre da Vitela, muito usada em momentos festivos como a coroa assada. Pode ser separado com um só osso ou com três ossos para ser preparada e servida individualmente.