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OSSOBUCO DE VITELA IN UMIDO |
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INGREDIENTES:
1 cebola picada;
Salsinha, alecrim e sálvia a gosto;
1 cenoura
1 talo de salsão
4 unidades de ossobuco de vitela
1 dente de alho
4 colheres de sopa de óleo
1 copo de vinho branco
1 copo de caldo de carne
100ml de extrato de tomate
MODO DE PREPARO:
Triture a cebola, o alho, o salsão, a cenoura e as ervas aromáticas, acrescente ao óleo em uma panela e refogue. Faça pequ |
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MATURAÇÃO |
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Carne embalada a vácuo mantida algum tempo em temperatura constante. A carne amacia pela ação de suas próprias enzimas (fermentos solúveis segregados por células vivas) e tem seu sabor aprimorado.
A carne embalada a vácuo deve ser descongelada ainda embalada. Desta maneira, sua qualidade é preservada por mais tempo, isso lhe dará uma coloração vermelho escuro, resultado da ausência de oxigênio. E |
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