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Author: admin_adman

Também conhecido como filé, é o corte mais macio de carne bovina. Um filé mignon inteiro tem aproximadamente 2kg. Tem sabor adocicado e menos acentuado que a alcatra e o contrafilé, é suculento e tem pouca gordura. É ideal para bifes, medalhão e escalope. ...

Considerado uma das partes mais nobres da vitela, sendo a parte traseira do animal. Com as marinadas ou vinha d´alho transformam-se em assados maravilhosos. Podem ser assados inteiros ou semi desossados, nós costumamos desossá-lo e colocar o osso novamente no mesmo lugar. ...

As paletas correspondem as patas da frente (dianteiras) do animal, possuem menos carne que o do pernil (traseiras). Porém o contato com mais ossos faz com que ela seja muito saborosa. Com as marinadas ou os vinha d´alho transformam-se em assados maravilhosos. ...

Macia e saborosa costeleta, desossada e tenderizada. A orelha de elefante é uma receita italiana, própria para ser batida deixando um único osso para ser empanada. Costuma ser servida com algum creme, como o de espinafre ou mesmo com risotos. ...

Corte de carne retirado da região lombar do animal, indo do ombro até perto da perna. O lombo é encontrado inteiro podendo ser vendido junto com as costela (bistecas). Do lombo são retirados os medalhões, os filets e os escalopes. ...

Carne de media maciez e sabor suave, o Jarret de Vitela é ótimo assado e acompanhado de molhos. Ele é a panturrilha inteira do animal. Diferencia-se do stinco apenas pela carne que é separada do osso até a base deixando o osso quase inteiro. ...

Nome dado às costeletas dos animais, situadas entre o pescoço e o lombo. Como o do cordeiro nós fazemos o corte completo das costelas com o lombo.Chamado também de French Rack ou Carret Francês. É uma parte nobre da Vitela, muito usada em momentos festivos. ...