Também conhecido como filé, é o corte mais macio de carne bovina. Um filé mignon inteiro tem aproximadamente 2kg. Tem sabor adocicado e menos acentuado que a alcatra e o contrafilé, é suculento e tem pouca gordura. É ideal para bifes, medalhão e escalope. ...
Carne de media maciez e sabor suave, o stinco de vitela é ótimo assado e acompanhado de molhos. Ele é a panturrilha inteira do animal. ...
Corresponde ao pernil da vitela sem a presença dos ossos. Peça suculenta, de textura macia e muito saborosa. O pernil de vitela é excelente em assados. ...
Considerado uma das partes mais nobres da vitela, sendo a parte traseira do animal. Com as marinadas ou vinha d´alho transformam-se em assados maravilhosos. Podem ser assados inteiros ou semi desossados, nós costumamos desossá-lo e colocar o osso novamente no mesmo lugar. ...
As paletas correspondem as patas da frente (dianteiras) do animal, possuem menos carne que o do pernil (traseiras). Porém o contato com mais ossos faz com que ela seja muito saborosa. Com as marinadas ou os vinha d´alho transformam-se em assados maravilhosos. ...
Macia e saborosa costeleta, desossada e tenderizada. A orelha de elefante é uma receita italiana, própria para ser batida deixando um único osso para ser empanada. Costuma ser servida com algum creme, como o de espinafre ou mesmo com risotos. ...
Corte de carne retirado da região lombar do animal, indo do ombro até perto da perna. O lombo é encontrado inteiro podendo ser vendido junto com as costela (bistecas). Do lombo são retirados os medalhões, os filets e os escalopes. ...
Carne de media maciez e sabor suave, o Jarret de Vitela é ótimo assado e acompanhado de molhos. Ele é a panturrilha inteira do animal. Diferencia-se do stinco apenas pela carne que é separada do osso até a base deixando o osso quase inteiro. ...
Nome dado às costeletas dos animais, situadas entre o pescoço e o lombo. Como o do cordeiro nós fazemos o corte completo das costelas com o lombo.Chamado também de French Rack ou Carret Francês. É uma parte nobre da Vitela, muito usada em momentos festivos. ...
Corte de carne retirado da região lombar do animal, indo do ombro até a perna traseira do porco, do boi, da vitela e do cordeiro. Ele é encontrado inteiro podendo também ser vendido com as costelas (carret). ...